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      產品定制成風!安井 、正大、鳳祥、三全…調理品企業如何玩轉?

      發布時間:2019.12.12     新聞來源:邢臺豐和食品有限公司
          縱觀食材行業,無論是禽肉調理品、速凍米面,還是火鍋料品類,基本已經進入成熟階段。品牌數量龐大,但規模參差不齊,產品同質化現象越來越嚴重。為了提高競爭力,做出差異化,滿足不同人群、不同渠道的需求,定制化已經成為食材企業發力產品端的關鍵。
          需求多變 產品定制化成趨勢
          在食材行業,產品定制化并非新鮮事,但一直以來未形成規模。首先,產品定制化前期需要投入大量的人力物力,成本巨大,后期需求量卻十分有限,投入產出比并不樂觀。其次,定制化產品針對的是部分消費者和企業,大多提供的是個性化服務,因此單品的營收和利潤有限。
          這兩年,相關行業的變化帶動了食材行業變革,產品定制化步伐加快。從渠道方面看,2018年我國整個餐飲市場規模已達4.2萬億元,國家統計局公布的最新數據顯示,2019年前三季度全國餐飲收入32565億元,與去年同期相比增長9.4%,餐飲行業的迅猛發展倒逼食材企業轉型升級,瞄準產品定制,研發更加適合餐飲渠道的產品。
          另外,受益于消費升級,消費者對食材產品的選擇更加“挑剔”,不同地區、不同人群的消費需求也有差異,食材產品不斷升級,定制化的產品擁有了更為廣闊的市場。
          企業發力 實行差異化競爭
          產品定制化已經成為趨勢,但定制化的實現并不容易,食材企業該怎么做,有哪些方向可循?研發大單品 聚焦餐飲供應餐飲市場的變化,吸引了大批食材企業的目光,這些企業在餐飲渠道動作頻頻,其中一點就是研發和推出了餐飲定制產品。在速凍米面領域,三全餐飲和千味央廚的經驗值得借鑒。
          三全餐飲:聚焦餐飲端,走大單品路線。這兩年,三全餐飲定位餐飲終端客戶,以渠道的結構優化,產品場景思維能力的打造,力推大單品,形成了酥脆油條、彩蔬蒸餃、新派港式面點等品類矩陣,在餐飲渠道拓展、終端場景開發等方面成績顯著。2018年11月,根據不同餐飲終端對產品規格的差異化需求,三全餐飲推出了彩蔬蒸餃,包括960g大包裝蒸餃和100g便利裝蒸餃,完善在團餐和便利店兩大場景的矩陣布局,同時針對不同場景需求,對產品進行了升級。960g大包裝蒸餃更加耐蒸,100g便利裝蒸餃帶托盒,可直接放入蒸包機中復蒸及售賣。產品上市后,銷量節節攀升,在餐飲端迅速成為現象級大單品。企業表示,從形象建設、樣板市場到客戶鋪貨,三全餐飲彩蔬蒸餃讓人感受到了品牌的實力、產品的力量、客戶的信賴、市場的認可。還有三全餐飲推出的酥脆油條,迎合了大眾消費群體對油條經典口味的需求。簡單快捷的產品制作流程,讓餐飲終端客戶在有限的就餐高峰期,把握住了更多消費需求。千味央廚:大客戶定制,提供綜合解決方案。千味央廚在速凍米面領域的地位,與其強大、專業的定制化能力密切相關,企業并不直接面對消費者,而是為餐飲老板、廚師和鄉廚等群體服務,提供產品定制化、產品標準化、產品質量與安全等綜合解決方案。從2002年至今,千味央廚的大客戶包括百勝、德克士、華萊士、真功夫、永和大王等快餐企業以及連鎖酒店、團餐等。千味央廚以強大的研發和生產作為保證,按照餐飲企業需求生產定制化產品,尤其是油條,開發了安心油條、茴香小油條、火鍋油條、涮煮小油條等眾多產品,年銷量不斷攀升,已經成為新一代健康油條的代名詞。千味央廚選擇的是小批量定制化生產,一臺設備配有4到5個配方,滿足不同場景下的需求,可以為海底撈、太二酸菜魚、楊國福等餐飲品牌提供專屬產品。
          產品多面升級 瞄準新興渠道
          行業人士表示,食材產品的傳統渠道銷售已經趨于飽和,企業想要獲得增量,要重點關注便利店、電商、團餐等新興渠道。以電商為例,數據顯示,2019年1-9月阿里渠道速凍食品合計實現銷售額 87.6 億元,同比增長93.4%,1-9月京東渠道速凍食品實現銷售額29.0億元,同比增長89.5%。
          9月京東渠道速凍食品實現總銷售額3.8億元,同比增長87.5%,其中海鮮水產、豬牛羊肉、冷凍食品、禽肉蛋品分別同比增長100.8%、62.1%、90.4%、66.0%。由此可見線上速凍食品仍在增長的快車道,新渠道的快速發展,為食材企業銷售打開了新通路,催化了產品從包裝到規格到口味的全面升級。
          洛陽正大:整合資源優勢,發力團餐廚房。近年來,團餐市場取得了較快發展,針對團餐市場進行食材產品的研發與生產,成為很多食材企業尋求新增量的重要路徑。洛陽正大食品有限公司針對團餐渠道推出了肉絲、肉丁、肉粒、肉片等系列產品,具體包括調理豬肉丁、五花肉片、焯水肉條、調理里脊肉絲等。洛陽正大銷售總經理曲建華表示:“現在的團餐采購,一般需要人員早晨去批發市場購買食材。比如白條豬肉,買回去需要廚師自己切條、切丁,耗費大量時間。而洛陽正大發揮了自身工廠化的優勢,當天屠宰的鮮肉直接排酸后加工成肉丁、肉片,不僅產品品質有保證,同時大大提高了團餐企業廚房效率,廚師可以更聚焦菜品的研發、創新,所以產品很受歡迎!
          據悉,洛陽正大已經與中快、康喜樂嘉、貴陽世紀陽光等大型團餐系統合作,未來將與更多規;瘓F餐企業合作,整合產品資源優勢,為其提供定制化產品服務。
      安井食品:發力家庭市場,引領行業全面升級。多年以來,火鍋料產品以流通渠道為主戰場展開市場爭奪,安井食品選擇有“冠軍相”的單品進行重點培育,成功培育了撒尿肉丸、蛋餃等行業爆品,推動了公司銷售業績高速穩健增長。9月10日,安井食品重磅推出鎖鮮裝,加碼中高端產品,全力進軍家庭市場,塑造消費者品牌。安井鎖鮮裝系列,有龍蝦味球、仿蟹肉、潮汕風味牛肉丸等多個產品,產品突出的特點是240g小包裝、透明抽真空。全透明、獨立小包裝的呈現形式,給人以較強的視覺沖擊力,而且240g的包裝規格更適合家庭單次消費,價格也親民,產品一上市就受到了普遍關注。
          鳳祥:不斷更新產品,挖掘便利店市。這兩年,國內品牌便利店數量快速增長,城市白領逐漸開始在便利店購買餐食。鳳祥針對這類人群,不斷更新產品,在便利店渠道大力布局,利用優形產品不斷挖掘新零售市場,把便利店渠道經營得有聲有色。如今,鳳祥優形成為了全家便利店的20個明星單品之一,大受歡迎;鳳祥還聯手盒馬鮮生推出了戰略新品“優形雞肉蛋白棒”;另外,2018年上市的優形沙拉雞胸肉已成功覆蓋了10000多家優質便利店,創造了10天自然動銷近萬袋的“傳奇”。
          針對細分人群 產品突出個性化
      消費不斷升級,與老百姓息息相關的飲食習慣不斷變化,相關的食材產品也在升級。消費者不僅要求吃得健康,還要吃得有個性,外觀好、口味好,尤其是兒童和年輕人,對產品的要求會更高。
          隨著二胎政策的實施,兒童餐的熱度再次提升,企業想要拿下兒童市場,開發定制化的兒童產品必不可少。還有當下的年輕人,比如白領一族,健身、塑身的消費訴求越來越強烈,專門針對這類人群推出的雞胸肉產品已經風靡市場,暗含巨大商機。聚九元食品:根據不同人群,多樣定制。在禽肉調理品行業,定制化做得比較好的,聚九元食品是其中之一。為了搶占兒童市場機遇,聚九元食品研發了一系列專門針對兒童食用的雞肉食品,包括太極、五星、三角形兒童雞塊系列產品,在口味和規格上更加適合兒童。為了迎合年輕消費者對健康生活方式的追求,聚九元食品推出了蔬菜雞肉餅產品,具有高蛋白、低脂肪、高纖維的特點。
          另外,聚九元食品還根據區域消費人群的口味進行產品定制,比如根據川渝地區口味偏辣的特點定制了辣味雞塊系列產品,口味比一般雞塊的辣度更甚。
          掌中勺:定義商旅出行,開啟城市便捷風尚。在預制菜領域,值得關注的當屬湖南掌中勺食品科技有限公司。城市快捷菜具有追求味道、安全、健康、品味、零添加、加熱或開袋即食等特點,構建起一種全新餐食菜品新模式。掌中勺針對白領、商旅個人等群體,定義新的出行就餐,推出了城市快捷菜飯貴族系列產品。
      生米和常溫水在加熱包的催熱下,只需要12分鐘即可享受美味餐食,解決旅途中的吃飯問題,在行業刮起了一陣“飯貴族”風潮。
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