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      炸食怎么做好吃

      發布時間:2021.03.03     新聞來源:邢臺豐和食品有限公司
          油炸食品時油炸的關鍵在油溫和炸制時間的掌握。油溫高低和炸制時間長短應根據制品品種、原材料情況、塊形大小及厚薄、受熱面劑大小等因素而適當把握。
          油溫高,易使制品不熟或炸不透;
          油溫過低,使制品色澤淺淡、易碎、口味不良,既達不到質量要求,又耗油、耗時。
          油炸過程中,制品要散落一些碎渣,析出部分糖、蛋白質等,這些物質在高溫下發生炭化,既會使油色變深,影響制品色澤,又易喜服在制品表面,影響美觀。
          尤其對花型細致的品種,如鳳尾酥玻絲油糕、菊花酥等,若表面吸附雜質,就會影響其花樣形成,并使花樣破碎。
          多次使用過的油脂在高溫、空氣及落下的雜質的作用下,口味變劣,發煙點下降,顏色由金黃色變成不透明的黑褐色,易起泡,營養價值變低,并有毒性物質產生,再用這樣的油炸制食品,不僅色澤口味差,還會影響健康。
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