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      冷凍炸物如何炸得好吃?4 個技巧一定要學會

      發布時間:2021.04.26     新聞來源:邢臺豐和食品有限公司
          炸冷凍食品的小技巧:
          1、食物解凍有三招
          冷凍食品絕對不能直接下鍋油炸,需要先解凍!
          2、準備油炸工具
          鍋具:只要是深鍋都可以,炒菜鍋更適合,炸物可以順著鍋邊弧度滑進油中,不會被油濺傷,但不可使用平底鍋,因鍋身太淺,油炸時容易被油爆燙傷。
          油品:一般主婦常用的大豆色拉油就能油炸,不建議用來油炸的是橄欖油,因其不耐高溫,容易有變質之慮。油量以鍋子一半為基準,食物約為油量1/2為佳,油量過淺不易看出是否熟透,食物受熱不均也不易熟;過深則容易濺出鍋外。
          3、開始油炸!
          溫度控制:攝氏170度的熱油效果為好,約以大火熱油鍋4分鐘左右可達攝氏170度,之后轉中火再放進冷凍炸物。如果擔心無法確定,可用木制筷子或切剩余的蔬菜末放進油鍋中,看到周圍已開始冒泡即可,或可滴入一些面糊,當面糊浮起時也表示已達可油炸溫度。
          分次放入:一塊一塊放進油鍋中,避免一次倒入時油溫快速降低,不僅易發生油爆,食物還會吸入更多油。
          辨識熟度:當冷凍炸物顏色稍微變金黃且從鍋底浮時,轉中大火可將油分逼出,約10秒內起鍋,便大功告成。
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