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      冷凍食品如何解凍?原來這么多年我們都做錯了!

      發布時間:2021.04.26     新聞來源:邢臺豐和食品有限公司
          冰箱這個偉大的發明,它可以幫我們延緩食物腐敗變質的速度,為我們的生活帶來許多便利。但是,冷凍食品解凍方法不對,等于放冰箱白費!而且食物不正確的解凍,不僅會引起營養物質的流失,還可能變質而引發食物中毒。到底怎么回事呢,讓我們來一探究竟!
          解凍不對,真的有影響嗎?食品在凍結的時候,低溫抑制了存在其中的微生物的活性,而解凍的過程,隨著溫度上升,微生物開始復蘇,活性增強,一般適合微生物生長繁殖的溫度區間在5-60℃。在脫離冷凍環境2小時后的食物中,細菌是會迅速繁殖的。而我們常用的把冷凍食物拿出來,放在室溫下解凍,便是讓食物長時間處在這個溫度區間,微生物的滋生可想而知,這無疑會增加食品安全隱患。
          直接放在冷水中解凍也是比較常見的做法,但是因食物解凍過程中流出的汁液會帶出蛋白質、礦物質、維生素等營養成分,浸泡在水中,自然而然食物的營養肯定受損失,鮮美程度也會受到影響。而且食物直接暴露在水中,水中的微生物難免不把它當作“美味”。
          還有用熱水浸泡或者上鍋加熱的解凍,看似省時省事,但其實更糟糕。這種操作我們常見的結果是食物表面的冰層已經化了,但中間還是硬邦邦的,變成“夾生”食物啦。外層的冰變成水后,傳熱效率變低的話,會導致解凍時間過長,會讓微生物大量增殖。
          所以,食物解凍的方法對食物的安全性和品質都有很大的影響哦。下面就給大家總結下正確的解凍方法,get一下!
          1、冷藏解凍
          顧名思義,就是在烹調前把冷凍食品轉移到冷藏室,這種解凍方法不引起食物營養流失也不易引起細菌滋生,是解凍肉類等安全的辦法。
          操作要領:
          有計劃的解凍。鑒于耗時長,需提前完成“轉移”操作;另外吃多少解凍多少,反復冷凍解凍同樣易發生食品安全問題。(此處小編給上一個小貼士哦,冷凍前可將食物分成小塊,方便后續取用。)
          將冷凍食物轉移至冷藏室的時候帶有包裝或盛放在容器里,避免解凍后的汁水四溢,污染冰箱。
          2、冷水解凍
          冷凍食品急需食用時,可用冷水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。流水解凍比靜水效果更好,但就是有點浪費水哈。
          操作要領:
          冷凍食品不宜與水直接接觸,應帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品中的營養物質會溶于水中,使得食品營養流失、味道變差;
          不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹制。
          3、微波解凍
          可能很多人都發現微波爐上有一個解凍功能。對的,當你著急解凍食物的時候,可以試試微波爐解凍。它利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能,使冷凍食品從里到表同時發熱,這就極快縮短了解凍時間。
          但是需要注意的是,微波爐解凍容易出現過熱效應。也就是說,使用這種方法可能會發生食品的內部還未解凍、但外表面卻已經過熱的現象,而過熱又會使蛋白質變性或者組織結構發生改變,降低食品品質,影響口感。
          操作要領:
          記得要去除冷凍食物的外包裝。
          解凍時,先定一個較短的時間(如加熱3分鐘),再將食物換個面繼續加熱解凍。
          反復增加解凍時間,可保證解凍程度一致。
       
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